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O paneer � um importante produto l�cteo coagulado com calor e �cido que � utilizado como material de base para a prepara��o de um grande n�mero de pratos culin�rios. A energia � um requisito b�sico para as v�rias opera��es de processamento de lactic�nios. Foi concebido, fabricado e testado um sistema solar t�rmico assistido por um tubo duplo, um sistema de permutador de calor de quatro passagens para a conserva��o de energia. As propriedades sensoriais e reol�gicas do paneer preparado com este sistema foram consideradas iguais �s da amostra de controlo. Este projeto tem a flexibilidade de admitir �gua quente de reserva conforme as necessidades e pode ser utilizado com �xito para a prepara��o de paneer utilizando energia solar. A carater�stica do projeto inclui tamb�m a possibilidade de CIP do permutador de calor.

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9786207403202

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