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Les carapaces de crustac�s (crabes et crevettes) produisent des quantit�s de sous-produits qui entra�nent une grave pollution de l'environnement et des probl�mes de sant� humaine au cours de la transformation industrielle, mais elles sont transform�es en produits utiles de grande valeur, tels que la chitine et le chitosane. Pour pr�parer la chitine et le chitosane dans le cadre d'une fermentation submerg�e � grande �chelle, les poudres de carapace de crevettes (SSP) ont �t� ferment�es successivement en trois �tapes par Serratia marcescens B742, Lactobacillus plantarum ATCC 8014 et Rhizopus japonicus M193 afin d'extraire la chitine et le chitosane dans des conditions optimales ant�rieures. En outre, les param�tres cl�s ont �t� �tudi�s pour contr�ler les changements des produits obtenus au cours du processus de fermentation. Les r�sultats ont montr� que le rendement de la chitine et du chitosane pr�par�s atteignait 21,35 % et 13,11 % avec un taux de r�cup�ration de 74,67 % et 63,42 %, respectivement. Le DDA et le MM du chitosane produit �taient respectivement de 81,23% et 512,06 kDa. La m�thode de fermentation microbienne �tablie peut �tre appliqu�e � la production industrielle � grande �chelle de chitine et de chitosane, tandis que l'utilisation de r�actifs chimiques a �t� consid�rablement r�duite.

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9786207413034

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