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Pendant plusieurs d�cennies, la principale pr�occupation des nutritionnistes a �t� de satisfaire les besoins nutritionnels croissants des volailles et des porcs r�sultant des progr�s consid�rables de la g�n�tique. Parall�lement � la satisfaction des besoins nutritionnels en vue d'une performance maximale, on s'int�resse depuis peu � la modification nutritionnelle de la composition quantitative et qualitative des carcasses. Dans le cas de la volaille, environ 80 � 85 % de l'am�lioration des performances a �t� attribu�e � l'am�lioration g�n�tique, de sorte que les nouvelles souches commerciales ont des muscles form�s de deux fois plus de fibres musculaires et d'un plus grand diam�tre que les souches traditionnelles. Cependant, tous ces progr�s g�n�tiques en mati�re de performances des poulets ont eu un effet secondaire n�gatif, � savoir l'apparition de maladies m�taboliques, en particulier li�es aux muscles de la poitrine, telles que les poitrines ligneuses et les viandes PSE, entre autres. D'autre part, l'un des aspects les plus fascinants de la viande de porc est qu'elle peut �tre enrichie sur le plan nutritionnel. C'est pourquoi ce livre explique �galement comment r�pondre aux besoins nutritionnels des �tres humains gr�ce � la gestion nutritionnelle des porcs.

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9786207251537

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