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Seit mehreren Jahrzehnten besteht das Hauptanliegen der Ern�hrungswissenschaftler darin, den wachsenden N�hrstoffbedarf von Gefl�gel und Schweinen zu decken, der sich aus den gro�en Fortschritten der Genetik ergibt. Parallel zur Deckung des N�hrstoffbedarfs f�r H�chstleistungen ist in j�ngerer Zeit das Interesse an der Ver�nderung der quantitativen und qualitativen Zusammensetzung von Schlachtk�rpern durch die Ern�hrung gestiegen. Bei Gefl�gel sind etwa 80 bis 85 % der Leistungssteigerung auf genetische Verbesserungen zur�ckzuf�hren, so dass die neuen kommerziellen St�mme Muskeln mit doppelt so vielen Muskelfasern und einem gr��eren Durchmesser als die traditionellen St�mme aufweisen. All diese genetischen Fortschritte bei der Leistung von H�hnern haben jedoch einen negativen Nebeneffekt, n�mlich das Auftreten von Stoffwechselkrankheiten, insbesondere im Zusammenhang mit der Brustmuskulatur, wie z.B. holzige Br�ste und PSE-Fleisch. Andererseits ist einer der faszinierendsten Aspekte des Schweinefleischs, dass es ern�hrungsphysiologisch angereichert werden kann. Deshalb behandelt dieses Buch auch die Frage, wie man den Ern�hrungsbedarf des Menschen durch das Ern�hrungsmanagement von Schweinen decken kann.

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9786207251483

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