Cocina lateral / Lateral Cooking: One Dish Leads to Another

Author:   Niki Segnit
Publisher:   Penguin Random House Grupo Editorial
ISBN:  

9788499928838


Pages:   612
Publication Date:   18 February 2020
Format:   Hardback
Availability:   In stock   Availability explained
We have confirmation that this item is in stock with the supplier. It will be ordered in for you and dispatched immediately.

Our Price $110.75 Quantity:  
Add to Cart

Share |

Cocina lateral / Lateral Cooking: One Dish Leads to Another


Add your own review!

Overview

Un recetario fuera de lo comun para los cocineros mas entusiastas Cocina lateral es un recetario perfecto para todo aquel que este harto de seguir las formulas tradicionales y prefiera crear las suyas propias desde sus instintos mas viscerales. Este ambicioso libro contiene alrededor de 80 recetas originales como punto de partida. Cada una de estas recetas viene acompanada de una serie de notas al margen que guiaran al lector a traves de todas las variantes y adaptaciones posibles, revelando los secretos culinarios para la combinacion y sazon ideal de los platos. La mejor Segnit vuelve a la carga con Cocina lateral, una obra excepcional con un diseno y un contenido unicos y que, sin duda alguna, enamorara a los lectores de los libros de cocina. ENGLISH DESCRIPTION A groundbreaking handbook--the method companion to its critically acclaimed predecessor, The Flavor Thesaurus--with a foreword by Yotam Ottolenghi. Niki Segnit used to follow recipes to the letter, even when she'd made a dish a dozen times. But as she tested the combinations that informed The Flavor Thesaurus, she detected the basic rubrics that underpinned most recipes. Lateral Cooking offers these formulas, which, once readers are familiar with them, will prove infinitely adaptable. The book is divided into twelve chapters, each covering a basic culinary category, such as Bread, Stock, Soup & Stew, or Sauce. The recipes in each chapter are arranged on a continuum, passing from one to another with just a tweak or two to the method or ingredients. Once you've got the hang of flatbreads, for instance, then its neighboring dishes (crackers, soda bread, scones) will involve the easiest and most intuitive adjustments. The result is greater creativity in the kitchen: Lateral Cooking encourages improvisation, resourcefulness, and, ultimately, the knowledge and confidence to cook by heart. Lateral Cooking is a practical book, but, like The Flavor Thesaurus, it's also a highly enjoyable read, drawing widely on culinary science, history, ideas from professional kitchens, observations by renowned food writers, and Segnit's personal recollections. Entertaining, opinionated, and inspirational, with a handsome three-color design, Lateral Cooking will have you torn between donning your apron and settling back in a comfortable chair.

Full Product Details

Author:   Niki Segnit
Publisher:   Penguin Random House Grupo Editorial
Imprint:   Debate
Dimensions:   Width: 17.80cm , Height: 4.40cm , Length: 27.10cm
Weight:   1.349kg
ISBN:  

9788499928838


ISBN 10:   8499928838
Pages:   612
Publication Date:   18 February 2020
Audience:   General/trade ,  General
Format:   Hardback
Publisher's Status:   Active
Availability:   In stock   Availability explained
We have confirmation that this item is in stock with the supplier. It will be ordered in for you and dispatched immediately.
Language:   Spanish

Table of Contents

Reviews

Resenas: Encuentras capitulos enteros dedicados a las natillas, los guisos, los frutos secos, las salsas, el chocolate, los pasteles... Solo imaginar la investigacion que todo ello conlleva ya resulta epico. Tim Jonze, The Guardian Documentado y con un toque de humor, se centra en el sabor y en la tecnica. Este libro de cocina tan util e instructivo tiene muchos numeros de convertirse en la biblia culinaria de muchos. - The Guardian Lo que encuentro mas satisfactorio es elaborar un sabroso plato de la nada, cuando parece que la despensa esta vacia. Es una forma de cocinar que parece estar desapareciendo; estamos perdiendo el instinto culinario. Para ponerle remedio, el brillante libro de Niki Segnit Cocina lateral nos anima a cocinar a nuestra manera y a usar cualquier ingrediente que tengamos a mano. Alison Hepworth, Waitrose Weekend Cocina lateral es un trabajo muy bien documentado (los escepticos pueden comprobarlo en la biografia final de ocho paginas), brillantemente construido y escrito por una persona a quien se nota que apasionan los libros y la lengua. [...] El humor de Segnit se combina con su conviccion de que, con unas buenas directrices, podemos hacer grandes cosas en la cocina, con menos estres y mas diversion. - Julia Platt, The Independent Ingenioso, entretenido y familiar. - Diana Henry, Sunday Telegraph Es el libro del ano. Es fenomenal: un libro denso, pero con una sencilla premisa. La voz de Segnit tiene el inmenso atractivo de una autora seria, pero divertida y cercana. - Evening Standard Segnit es una cocinera brillante que parece haver degustado todos y cada uno de los mejores platos del mundo, pero lo que mas atrae de ella es su voz exuberante, te da la sensacion de estar conversando con una ingeniosa amiga. - Sunday Times En mi opinion, es el libro de la decada. Deberia estar en la estanteria de todo cocinero. - Elisabeth Luard Niki Segnit vuelve a romper moldes con un nuevo libro de cocina. - Huffuington Post Un libro de cocina repleto de recetas con final abierto. - Yotam Ottolenghi Un planteamiento brillante y una lectura maravillosa. - Harry Wallop, The Times Hasta la fecha no habia ningun libro que ilustrara tan bien como todo esta conectado en la cocina. - Times Literary Supplement Es un triunfo absoluto, me encantaria coger una semana de vacaciones solo para leerlo mientras voy cocinando; no podria recomendarlo mas. Si te gusto La enciclopedia de los sabores, estas de enhorabuena. - Rukmini Iyer Cocina lateral es de una belleza arrebatadoramente sencilla y un libro imprescindible. Segnit lo ha vuelto a hacer. - Kenny Tutt


Resenas: Encuentras capitulos enteros dedicados a las natillas, los guisos, los frutos secos, las salsas, el chocolate, los pasteles... Solo imaginar la investigacion que todo ello conlleva ya resulta epico. Tim Jonze, The Guardian Documentado y con un toque de humor, se centra en el sabor y en la tecnica. Este libro de cocina tan util e instructivo tiene muchos numeros de convertirse en la biblia culinaria de muchos. - The Guardian Lo que encuentro mas satisfactorio es elaborar un sabroso plato de la nada, cuando parece que la despensa esta vacia. Es una forma de cocinar que parece estar desapareciendo; estamos perdiendo el instinto culinario. Para ponerle remedio, el brillante libro de Niki Segnit Cocina lateral nos anima a cocinar a nuestra manera y a usar cualquier ingrediente que tengamos a mano. Alison Hepworth, Waitrose Weekend Cocina lateral es un trabajo muy bien documentado (los escepticos pueden comprobarlo en la biografia final de ocho paginas), brillantemente construido y escrito por una persona a quien se nota que apasionan los libros y la lengua. [...] El humor de Segnit se combina con su conviccion de que, con unas buenas directrices, podemos hacer grandes cosas en la cocina, con menos estres y mas diversion. - Julia Platt, The Independent Ingenioso, entretenido y familiar. - Diana Henry, Sunday Telegraph Es el libro del ano. Es fenomenal: un libro denso, pero con una sencilla premisa. La voz de Segnit tiene el inmenso atractivo de una autora seria, pero divertida y cercana. - Evening Standard Segnit es una cocinera brillante que parece haver degustado todos y cada uno de los mejores platos del mundo, pero lo que mas atrae de ella es su voz exuberante, te da la sensacion de estar conversando con una ingeniosa amiga. - Sunday Times En mi opinion, es el libro de la decada. Deberia estar en la estanteria de todo cocinero. - Elisabeth Luard Niki Segnit vuelve a romper moldes con un nuevo libro de cocina. - Huffuington Post Un libro de cocina repleto de recetas con final abierto. - Yotam Ottolenghi Un planteamiento brillante y una lectura maravillosa. - Harry Wallop, The Times Hasta la fecha no habia ningun libro que ilustrara tan bien como todo esta conectado en la cocina. - Times Literary Supplement Es un triunfo absoluto, me encantaria coger una semana de vacaciones solo para leerlo mientras voy cocinando; no podria recomendarlo mas. Si te gusto La enciclopedia de los sabores, estas de enhorabuena. - Rukmini Iyer Cocina lateral es de una belleza arrebatadoramente sencilla y un libro imprescindible. Segnit lo ha vuelto a hacer. - Kenny Tutt


Author Information

NIKI SEGNIT cumplio los veinte anos sin haber pelado una patata, hasta que descubrio que le encantaba cocinar. Ha escrito para The Guardian, Times y The Observer, y es una entusiasta de los sabores y su combinacion.

Tab Content 6

Author Website:  

Customer Reviews

Recent Reviews

No review item found!

Add your own review!

Countries Available

All regions
Shopping Cart
Your cart is empty
Shopping cart
Mailing List