Overview

Mięso z żwacza bawolego lub flaki są jednym z ważnych jadalnych podrobów, których wydajnośc wynosi od 4,36 do 5,43 kg na zwierzę. Komercyjne wykorzystanie mięsa z żwacza bawolego do opracowywania produktów jest bardzo ograniczone ze względu na jego slabe wlaściwości funkcjonalne i naturalną twardośc wynikającą z wysokiej zawartości kolagenu. Konieczne jest opracowanie technologii wykorzystania mięsa z żwacza w produkcji przetworów poprzez wyeliminowanie jego twardości, aby zwiększyc wartośc tego taniego jadalnego podrobu. W związku z tym opracowano systematyczne podejście do rozwoju technologii przeksztalcania twardego, mniej smacznego i bardziej latwo psującego się mięsa z żwacza bawolego w bardziej delikatny, wygodny i smaczny produkt przetworzony.

Full Product Details

9786209732751

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available