Overview

Celem niniejszego badania jest porównanie dzialania hamującego różnych ekstraktów fenolowych (ekstrakty uzyskane metodą maceracji i metodą MACHEÏX) pochodzących z dwóch odmian czosnku (odmiana czerwona, odmiana biala) na wzrost bakterii mlekowych. (Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus). Zastosowano dwie metody oceny: metodę dyfuzji na agarze oraz metodę bezpośredniego kontaktu. Uzyskane wyniki zostaly poddane analizie statystycznej w celu porównania dzialania różnych ekstraktów w różnych stężeniach (0%, 1%, 2%, 5%) i określenia metody najbardziej rozróżniającej. Prace eksperymentalne uzupelniono badaniem in situ, które polegalo na przygotowaniu świeżego sera z dodatkiem zarówno fermentów mlekowych, jak i ekstraktu czosnku, w celu zbadania wplywu tego ostatniego na aktywnośc koagulacyjną szczepów, a także na jakośc mikrobiologiczną gotowego produktu. Przeprowadzono testy degustacyjne w celu oceny wlaściwości organoleptycznych i sensorycznych.

Full Product Details

9786209243486

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available