Overview

Natto jest jednym z niewielu produktów, w których podczas fermentacji dominują bakterie. Bakterią odpowiedzialną za ten proces jest Bacillus natto. Natto to japońska fermentowana potrawa sojowa, która charakteryzuje się charakterystycznym zapachem amoniaku, zawiera kwasy tluszczowe i ma smak stęchlizny, a także ma śluzowaty wygląd, pokryty lepkimi i kleistymi polimerami kwasu glutaminowego. Soja (Glycine max L.) w języku nepalskim nazywana jest Bhatmas. Najbardziej dominujące odmiany soi w Nepalu mają kolor bialy, brązowy, szary i czarny. W zależności od odmiany, koloru nasion i lokalizacji ma różne lokalne nazwy, takie jak Nepale, Hardi, Darmali, Maily, Kalo, Seto i tak dalej. Fermentacja namoczonej i ugotowanej soi przez B. subtilis powoduje proteolizę polipeptydów sojowych, zmieniając jej strawnośc, smak i aromat, a także poprawiając jakośc bialka. Ponadto dezaktywuje czynniki antyodżywcze, usuwa niestrawne oligosacharydy, zwiększa zawartośc izoflawonów, enzymów proteolitycznych i fitosteroli, które mogą miec wplyw na zdrowie czlowieka. Fermentacji B. subtilis towarzyszy pokrycie nienaruszonych granulek bialą, lepką substancją o śliskim wyglądzie i bardziej miękkiej konsystencji.

Full Product Details

9786208948313

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available