Overview

Technologia wysokiego ciśnienia hydrostatycznego (HHP) jest najbardziej rozwiniętą komercyjnie technologią nietermiczną przetwórstwa żywności. Pozwala ona osiągnąc poziom inaktywacji mikroorganizmów i enzymów zbliżony do poziomu uzyskiwanego w procesie pasteryzacji termicznej, zachowując jednocześnie wlaściwości sensoryczne i odżywcze przetworzonych produktów. Aby osiągnąc ten poziom inaktywacji, stosuje się ciśnienie w zakresie [100-800] MPa (megapaskali) przy krótkim czasie obróbki (od kilku sekund do kilku minut) w polączeniu z umiarkowaną temperaturą (20-50 °C). W niniejszej publikacji drożdże Rhodotorula glutinis i pleśń Penicillium aurantiogriseum, mikroorganizmy odpowiedzialne za psucie się świeżego sera i skracanie jego okresu przydatności do spożycia, poddano obróbce HHP przy ciśnieniu 200, 300, 350 i 400 MPa, przy czasie obróbki wynoszącym od 1 do 15 minut. Wyniki eksperymentów dopasowano do modelu nieliniowego, funkcji rozkladu Weibulla.

Full Product Details

9786202424769

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available