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Verschiedene Parameter, die die Weinqualit�t bestimmen, sind Wasser, Zucker, organische S�uren, stickstoffhaltige Substanzen, phenolische Substanzen, anorganische Bestandteile und Enzyme. Die Herstellung von Wein erfolgt in folgenden Schritten: Weintrauben ernten, Trauben f�r die G�rung vorbereiten, Hefen setzen die G�rung des Weins in Gang, alkoholische G�rung, Keltern des Weins, malolaktische G�rung, Reifung, Verschnitt des Weins, Kl�rung des Weins, Abf�llung und Etikettierung des Weins sowie Flaschenreifung. Die Herstellung von Rotwein besteht aus Abstich, Keltern, G�rung, Abschluss der ersten G�rung, Pressen/Filtration, Reifung und Abf�llung sowie Pasteurisierung. Das Aromaprofil eines Weins wird haupts�chlich w�hrend der Mostg�rung bestimmt und durch bestimmte Verbindungen beschrieben, die als Aromamarker bezeichnet werden, und bei diesen besonderen Bestandteilen handelt es sich um geringf�gige Nebenprodukte, die durch Lecks im Stoffwechsel der verwendeten Hefe entstehen.

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9786207314638

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