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Les êtres humains couvrent la majeure partie de leurs besoins en vitamine D grâce à l'exposition au soleil, car seuls quelques aliments, comme le saumon sauvage, sont naturellement riches en vitamine D. Les rayons UVB sont absorbés par la peau et provoquent la transformation du 7-déhydrocholestérol en prévitamine D3. Celle-ci se transforme en vitamine D3, qui est transportée vers le foie où elle est hydroxylée en 25-hydroxyvitamine D3. La mesure des concentrations en 25(OH) D3 est déterminante pour évaluer le statut en vitamine D, qui n'est toutefois pas encore défini de manière uniforme à l'échelle mondiale. La 25(OH) D3 est ensuite transportée vers les reins, où elle est hydroxylée en 1,25-dihydroxyvitamine D3. Il s'agit de la forme biologiquement active, responsable de l'homéostasie calcique. Environ un milliard de personnes sont actuellement touchées par une carence en vitamine D. Celle-ci provoque le rachitisme chez l'enfant et l'ostéomalacie chez l'adulte. Cependant, nous savons aujourd'hui qu'une carence en vitamine D est également responsable de nombreuses conséquences extrasquelettiques, telles qu'un risque accru de développer un cancer, une sclérose en plaques ou des maladies cardiovasculaires.

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9786209630767

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