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INTRODUCTION Infuser avec du vin peut etre un plaisir et un agrement pour bien manger, boire et bien manger ! Lorsque le vin est chauffe, la teneur en alcool ainsi que les sulfites disparaissent, ne laissant que l'essence conferant une saveur subtile. La premiere et la plus importante des regles: N'utilisez que des vins dans votre cuisine ou des boissons que vous boiriez. N'utilisez jamais de vin que vous ne boiriez pas ! Si vous n'aimez pas le gout d'un vin, vous n'aimerez pas le plat et la boisson dans lesquels vous choisissez de l'utiliser. N'utilisez pas les soi-disant vins de cuisine! Ces vins sont generalement sales et contiennent d'autres additifs qui peuvent affecter le gout du plat et du menu que vous avez choisis. Le processus de cuisson/reduction fera ressortir le pire d'un vin de qualite inferieure. Le vin a trois utilisations principales dans la cuisine - comme ingredient de marinade, comme liquide de cuisson et comme arome dans un plat fini. La fonction du vin en cuisine est d'intensifier, d'ameliorer et d'accentuer la saveur et l'arome des aliments - non pas pour masquer la saveur de ce que vous cuisinez, mais plutot pour la fortifier. Pour de meilleurs resultats, le vin ne doit pas etre ajoute a un plat juste avant de le servir. Le vin doit mijoter avec les aliments ou la sauce pour rehausser la saveur. Il doit mijoter avec les aliments ou dans la sauce pendant la cuisson; au fur et a mesure que le vin cuit, il se reduit et devient un extrait qui aromatise. N'oubliez pas que le vin n'appartient pas a tous les plats. Plus d'une sauce a base de vin dans un meme repas peut etre monotone. N'utilisez le vin dans la cuisine que lorsqu'il a quelque chose a apporter au plat fini

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9781803509273

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