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Das Buch ""Verständnis der Lebensmittelsicherheit in der Lebensmittelproduktions- und -dienstleistungsbranche"" wurde als Reaktion auf das Wiederauftreten lebensmittelbedingter Krankheiten entwickelt, die weltweit zu einem großen Problem der öffentlichen Gesundheit geworden sind.Das Ziel dieses Buches besteht darin, ein umfassendes Verständnis der Bedeutung der Lebensmittelsicherheit zu vermitteln und dem Leser außerdem Wissen über physikalische, chemische und biologische Kontaminanten (Mikroorganismen) zu vermitteln, die eine Hauptursache für durch Lebensmittel übertragene Krankheiten in der Lebensmittelproduktion und -dienstleistungsindustrie sind.Die behandelten Themen sind wie folgt: Einführung in Mikroorganismen, Lebensmittelkontaminanten, durch Lebensmittel verursachte Krankheiten, Lebensmittelkonservierung, wichtige Mikroorganismen für den Caterer, sicherer Lebensmittelfluss vom Einkauf, Empfang, Lagerung, Ausgabe, Lebensmittelzubereitung, Kochen, Kühlen und Einfrieren, Aufwärmen bis zum Servieren. Faktoren, die die Lebensmittelsicherheit, Kreuzkontamination, Lebensmittelallergene, persönliche Hygiene, Reinigung und Hygiene sowie Schädlinge beeinflussen, sind ebenfalls enthalten.Dieses Lehrbuch richtet sich an Studenten, die Lebensmittel- und Getränkeservicemanagement, Hotelmanagement, Kochkunst und verwandte Kurse belegen, sowie an Praktiker, die in der Hotelbranche arbeiten.

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9786209567384

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