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Reis ist ein wichtiges Getreide, das von fast der H�lfte der Weltbev�lkerung verzehrt wird. Aufgrund seines N�hrwerts und seiner hohen Verdaulichkeit gilt er als die K�nigin unter den Getreidesorten. Er wird haupts�chlich in den Haushalten als gekochtes, unversehrtes Korn verwendet. Die Vorliebe der Verbraucher h�ngt von der Art des Reises und seiner Herkunft ab. Die Koch-, sensorischen und ern�hrungsphysiologischen Eigenschaften von Reissorten k�nnen durch die Kochmethoden beeinflusst werden, je nach Technik und Bedingungen wie Zeit, Temperatur, Feuchtigkeit usw. In dem sich durch die Globalisierung ver�ndernden gesellschaftlichen Szenario sollten die Kochmethoden so gestaltet sein, dass sie weniger Energie und ein Minimum an manueller Arbeit erfordern, kosteng�nstig sind, einen minimalen Verlust an N�hrstoffen gew�hrleisten, einen maximalen �sthetischen Wert des gekochten Produkts bieten und umweltfreundlich sind. Da Reis ein wichtiges Getreide ist, hat die Bewertung der physikalischen, ern�hrungsphysiologischen, kulinarischen und sensorischen Eigenschaften von Reis h�chste Priorit�t. Diese Arbeit liefert angemessene Informationen �ber die Qualit�t von Reis, die f�r gesundheitsbewusste Verbraucher wichtig sind, und soll dazu beitragen, den Brennstoffverbrauch beim Kochen zu minimieren sowie Pflanzenz�chtern bei der Weiterentwicklung verbesserter Sorten mit h�herer Kornqualit�t zu helfen.

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9786207703791

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