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Sono state analizzate quaranta varietà di patate per determinare le diverse caratteristiche fisico-chimiche e la qualità di trasformazione. Sulla base di caratteristiche morfologiche e fisiologiche quali forma, dimensione, peso medio, profondità degli occhi, colore e aspetto generale del tubero, le varietà Diamant, Lady Rosetta, Binella, Dheera, Elgar, Agila, Sagitta, Provento, Cardinal, Steffi, Felsina, Ailsa, Multa, Espirit, Meridian, Asterix, Rumba, Omega, Caruso, Amanda, Svenja e Connect sono risultate adatte alla trasformazione. Tra le varietà, Lady Rosetta, Ailsa, Caruso, Forza, Amanda, Ludmila e Tomensa avevano un peso specifico, un contenuto di sostanza secca e un contenuto di amido superiori rispettivamente a 1,07, 20% e 17% e un contenuto di zuccheri riducenti inferiore allo 0,2%. Le varietà Lady Rosetta, Dheera, Cardinal, Ailsa, Tomensa, Caruso, Forza, Amanda, Ludmila e Omega sono risultate ottimali per il colore e la croccantezza delle patatine rispetto alle altre varietà. Tra le quaranta varietà, Lady Rosetta, Ailsa, Caruso, Forza, Amanda, Ludmila e Tomensa presentavano caratteristiche morfologiche e fisiologiche ottimali; contengono inoltre il massimo contenuto di sostanza secca e amido e il minimo contenuto di zuccheri riducenti, caratteristiche ideali per l'industria di trasformazione.

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9786206811312

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