Overview

Il pesce è una delle principali fonti di proteine animali nella dieta della maggior parte della popolazione del Malawi. Una delle specie ittiche più diffuse e consumate nel Paese è il tilapia del Lago Malawi, conosciuto localmente come ""Chambo"". Il pesce fresco viene trasportato dal lago ai mercati lontani conservato nel ghiaccio e spesso in condizioni di stoccaggio inadeguate, e venduto all'aperto a causa della mancanza di strutture di stoccaggio come frigoriferi e celle frigorifere. Trattandosi di un prodotto altamente deperibile, la consapevolezza della sicurezza e della qualità è di fondamentale importanza per i trasformatori di pesce, ma anche per salvaguardare la salute dei consumatori. Questo lavoro ha valutato la qualità del Chambo fresco stimandone la durata di conservazione quando viene conservato nel ghiaccio e valutandone poi la qualità nei mercati locali e nei supermercati del Malawi. I risultati suggeriscono che il Chambo ha una durata di conservazione più lunga se conservato nel ghiaccio (più di 14 giorni). Ciò è vantaggioso per i piccoli venditori e trasformatori di pesce fresco, in particolare quelli delle zone rurali del Malawi, che dipendono esclusivamente dal ghiaccio come unico modo economico per conservare il pesce fresco. La qualità del Chambo fresco dei supermercati non era migliore di quella del pesce venduto nei mercati locali, a conferma dell'importanza dei controlli di qualità e sicurezza in ogni fase.

Full Product Details

9786209757235

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available