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Le soja est l'une des plantes les plus cultiv�es au monde et constitue une bonne source de prot�ines et d'acides amin�s de haute valeur biologique. En moyenne, le soja est compos� de 40 % de prot�ines, de 20 % de lipides (huile), de 5 % de min�raux et de 34 % d'hydrates de carbone. Parmi les aliments d'origine v�g�tale, le soja se distingue non seulement par sa quantit�, mais aussi par la qualit� de ses nutriments, ainsi que par la pr�sence d'isoflavono�des, d'oligosaccharides et de fibres, ce qui le classe parmi les aliments fonctionnels. L'utilisation du soja en tant qu'aliment fonctionnel s'est d�velopp�e ces derni�res ann�es, en particulier dans les pays d�velopp�s. Associ� au souci croissant d'une alimentation saine, le soja occupe une place de choix dans la liste des pr�f�rences d'un nombre croissant de consommateurs.Ce travail a �t� r�alis� en tant que contribution au secteur de la production de soja et visait � �valuer la qualit� des f�ves de soja et du lait de soja (extrait de soja) � l'�chelle du laboratoire.

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9786207282043

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