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Knoblauch (Allium sativum) ist eine mehrjährige Pflanze mit einer unterirdischen Knolle, die als Zwiebel bezeichnet wird, und kleinen Zwiebeln, die als Zehen bezeichnet werden. Er gehört zur Gattung Allium und ist nach der Zwiebel das am zweithäufigsten angebaute Gemüse. Knoblauch wird wegen seines Aromas und Geschmacks geschätzt. Knoblauch hat ein breites Spektrum an Wirkungen, wie antibakteriell, antiviral, antimykotisch und antiprotozoal. Bei der Lagerung kann Knoblauch leicht von Mikroben befallen werden und anfangen zu keimen. Um das zu verhindern, wird Gammabestrahlung als Methode zur Lebensmittelsicherheit vorgeschlagen. Die niedrige Strahlendosis verändert die Eigenschaften des Knoblauchs nicht und sorgt für eine längere Haltbarkeit gegen Mikroben. Bei einer Bestrahlung mit 0,5 kGy gibt es keine Veränderungen in der Zusammensetzung oder den sensorischen Eigenschaften. Daher wird für die Konservierung von Knoblauch eine Dosis von 0,5 kGy empfohlen. Die Bestrahlung von Knoblauchproben mit 0,5 kGy hat keine negativen Auswirkungen auf die Nährstoffqualität der Lebensmittel, sodass die Bestrahlung mit niedriger Dosis eine vielversprechende Technik zur Verlängerung der Haltbarkeit von Knoblauch ist.

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9786200064615

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