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Une expérience menée en 2024-2025 au département d'horticulture du VNMKV, à Parbhani, a évalué des formulations mélangées de purée de mûre et d'aloe vera. Des fruits de mûrier pleinement mûrs et des feuilles d'aloe vera fraîches ont été transformés et combinés selon six ratios de traitement (T1-T6: mûrier: aloe vera de 90:0 à 40:50). Ces mélanges ont été mélangés avec du sirop de sucre, des épices et conservés à l'aide de benzoate de sodium (600 ppm), en visant un TSS de 45°, puis stockés dans des bouteilles stérilisées. L'étude a suivi un plan factoriel complètement randomisé (FCRD) avec trois répétitions et a évalué les paramètres chimiques, physicochimiques et sensoriels à 0, 30, 60 et 90 jours. La mûre était nutritionnellement supérieure à l'aloe vera sous sa forme brute, en particulier en termes de TSS, d'acide ascorbique et d'anthocyanines. Parmi les traitements, T1 (90:0) et T2 (80:10) ont donné les meilleurs résultats en termes d'acide ascorbique, de sucres, d'antioxydants, de composés phénoliques et d'anthocyanines, T2 présentant la meilleure acceptabilité sensorielle globale. Sur 90 jours, le stockage a entraîné une augmentation du TSS, du pH et des sucres, tandis que l'acide ascorbique, les composés phénoliques, les flavonoïdes, les antioxydants et les anthocyanines ont diminué. Malgré une légère dégradation sensorielle, le T2 est resté acceptable tout au long de la période.

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9786209548673

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