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A tecnologia de fermenta��o � escala industrial aumentou gra�as a uma s�rie de avan�os. A fermenta��o de hidratos de carbono por leveduras, na sua maioria estirpes da esp�cie Saccharomyces cerevisiae(S. cerevisiae), d� origem a bebidas alco�licas. A S. cerevisiae conduziu o metabolismo fermentativo para etanol e di�xido de carbono na presen�a de a��cares, juntamente com outros nutrientes cruciais, � medida que as c�lulas trabalham para produzir energia e regenerar a coenzima NAD+ em condi��es anaer�bias. As leveduras criam um grande n�mero de metabolitos secund�rios, tais como �lcoois superiores, �steres, carbonilos e compostos de enxofre, que servem como cong�neres cruciais para o sabor das bebidas, desempenhando um papel crucial na determina��o do sabor e fragr�ncia finais das bebidas alco�licas, incluindo whisky, rum e brandy, bem como bebidas alco�licas como a cerveja e o vinho. A levedura desempenha um papel crucial na determina��o do n�vel de �lcool e das caracter�sticas sensoriais das bebidas. Este cap�tulo do livro aborda a levedura de cerveja S. cerevisiae e o papel da levedura de cerveja na produ��o de cerveja, bem como o desenvolvimento, a fisiologia e o metabolismo de S. cerevisiae na fermenta��o de bebidas alco�licas.

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9786207596249

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