Teigrheologie und statistische Korrelation
Author:   Abdyl Sinani ,  Elton Seferi ,  Sonila Malko
Publisher:   Verlag Unser Wissen
ISBN:  

9786209546419


Pages:   60
Publication Date:   30 January 2026
Format:   Paperback
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Teigrheologie und statistische Korrelation


Overview

Der Einfluss von α-Amylase, Ballaststoffen und Wasser auf die rheologischen Eigenschaften ist wichtig für die Herstellung geeigneter Mischungen für Backwaren mit guter organoleptischer Qualität und verbessertem Nährwert. Die Fähigkeit von α-Amylase, das Volumen von Brot zu verbessern, lässt sich durch die Tatsache erklären, dass sie die Fähigkeit des Teigs, Gas zu speichern, erhöht und die Viskosität der Stärkegelatinierung verringert, was zu einem besseren Volumen des Endprodukts führt. Thermostabile α-Amylase verlangsamt die Alterung von Brot durch teilweise hydrolysierte Stärken und die Bildung von Dextrinen.

Full Product Details

Author:   Abdyl Sinani ,  Elton Seferi ,  Sonila Malko
Publisher:   Verlag Unser Wissen
Imprint:   Verlag Unser Wissen
Dimensions:   Width: 15.20cm , Height: 0.40cm , Length: 22.90cm
Weight:   0.095kg
ISBN:  

9786209546419


ISBN 10:   6209546412
Pages:   60
Publication Date:   30 January 2026
Audience:   General/trade ,  General
Format:   Paperback
Publisher's Status:   Active
Availability:   Available To Order   Availability explained
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Language:   German

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