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Do ponto de vista nutricional, o alperce � uma fonte rica em a��cares, fibras, minerais e vitaminas como a tiamina, a riboflavina e a niacina. Assim, ocupa um lugar importante na nutri��o humana e pode ser utilizado como fruto fresco, seco ou transformado. Para al�m disso, os frutos frescos t�m melhor sabor e maior valor nutricional. Por conseguinte, existe sempre uma grande procura de frutos frescos no mercado. No entanto, os frutos frescos de alperce continuam todos os processos metab�licos e s�o suscept�veis � deteriora��o da qualidade devido ao aumento das actividades enzim�ticas, � transpira��o e � respira��o, o que leva a um per�odo de conserva��o mais curto. Por conseguinte, � necess�rio encontrar novas estrat�gias para minimizar as perdas p�s-colheita, melhorar os atributos de qualidade global e tamb�m prolongar a vida p�s-colheita dos frutos frescos de alperce.

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9786207547616

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