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Esta apostila é especificamente dedicada aos alunos do 4° ano de Ciência e Tecnologia Alimentar das escolas superiores de ciências agronómicas.Neste contexto, o objetivo principal atribuído a este trabalho é apresentado como uma síntese dos processos de produção e transformação de produtos à base de carne e o domínio das técnicas previstas para garantir a carne e o peixe em condições adequadas. Apresenta tambØm uma visao global sobre a aplicaçao de novas tØcnicas de transformaçao da carne e dos produtos à base de carne.Esta apostila do curso ˝Tecnologias das indústrias de produtos cárneos˝ está estruturada em cinco partes, a saber: - O 1° capítulo diz respeito ao congelamento- O 2° capítulo trata da cozedura- O 3° capítulo refere-se ao processo de desidrataçao- O 4° capítulo inclui o estudo da salga de produtos cárneos- O 5° capítulo aborda as noções de fumagem da carneEste curso inclui trabalhos práticos que se realizam sob a forma de saídas pedagógicas em locais práticos como o matadouro de aves e a fábrica Sarl Haal ""Hispano Algerian de Alimentation"" para conservas de atum ou sardinhas no oeste da Argélia.

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9786209666551

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