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Ce polycopié est spécifiquement dédié aux étudiants de 4ème année de Sciences et Technologies des Aliments issus des écoles supérieures agronomiques.Dans ce contexte, l'objectif principal assigné à ce travail est présenté comme une synthèse des processus de production et de transformation des produits carnés et la maîtrise des techniques envisagées pour assurer la viande et le poisson dans des conditions adéquates. Il fournit également un aperçu complet sur l'application des nouvelles techniques de transformation de la viande et des produits carnés.Ce polycopié de cours de ˝Technologies des industries des produits carnés˝ est structuré en cinq parties telles que: - Le 1er chapitre concerne la congélation- Le 2ème chapitre traite de la cuisson- Le 3ème chapitre concerne le processus de déshydratation- Le 4ème chapitre comprend l'étude du salage des produits carnés- Le 5ème chapitre porte sur les notions de fumage de la viandeCe cours comprend des travaux pratiques qui sont réalisés sous forme de sorties pédagogiques sur des sites pratiques tels que l'abattoir de volailles et l'usine de conserves de thon ou de sardines de la Sarl Haal ''Hispano Algerian de Alimentation'' à l'ouest de l'Algérie.

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9786209676796

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