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Dieses Handbuch ist speziell für Studenten der Lebensmittelwissenschaft und -technologie im vierten Studienjahr an agrarwissenschaftlichen Hochschulen bestimmt.In diesem Zusammenhang wird das Hauptziel dieser Arbeit als eine Synthese der Produktions- und Verarbeitungsprozesse von Fleischerzeugnissen und die Beherrschung der Techniken vorgestellt, die vorgesehen sind, um das Fleisch und den Fisch unter geeigneten Bedingungen zu gewährleisten. Es bietet auch einen umfassenden Überblick über die Anwendung neuer Verarbeitungstechniken von Fleisch und Fleischprodukten.Dieses Kurshandbuch ˝Technologien der Fleischwarenindustrie˝ gliedert sich in fünf Teile wie folgt: - Das 1. Kapitel behandelt das Einfrieren- Das 2. Kapitel behandelt das Kochen- Das 3. Kapitel befasst sich mit dem Dehydratisierungsprozess- Das 4. Kapitel befasst sich mit dem Salzen von Fleischprodukten- Das 5. Kapitel befasst sich mit den Begriffen des Räucherns von Fleisch.Der Kurs beinhaltet praktische Arbeiten, die in Form von Exkursionen zu praktischen Orten wie dem Geflügelschlachthof und der Fabrik Sarl Haal ''Hispano Algerian de Alimentation'' für Thunfisch- oder Sardinenkonserven im Westen Algeriens durchgeführt werden.

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9786209671678

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