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On observe une augmentation de la demande en aliments à teneur en humidité intermédiaire pour les produits carnés prêts à cuire et prêts à servir. Une grande variété de produits, tels que les kebabs, les tikkas, les lollipops, les bâtonnets, les galettes et les saucisses à base de mouton, de poulet, de porc et de boeuf, est disponible. Actuellement, ces produits sont commercialisés sous forme congelée, car leur durée de conservation à température ambiante est limitée. On observe une demande croissante pour les fruits de mer et les produits à base de fruits de mer, en particulier sous forme de produits prêts à cuisiner et prêts à servir . Les tendances actuelles du marché reflètent une demande en forte croissance pour ces aliments transformés, plus pratiques à manipuler, à stocker et à préparer. La technologie des barrières est utilisée tant dans les pays industrialisés que dans les pays en développement pour une conservation douce et efficace des aliments. La sécurité microbiologique et la stabilité, ainsi que la qualité sensorielle et nutritionnelle de la plupart des aliments, reposent sur l'application de facteurs de conservation combinés appelés barrières . Cependant, les risques liés aux agents pathogènes peuvent être évités et les produits carnés peuvent être rendus stables à température ambiante grâce à l'utilisation de la technologie des barrières.

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9786209815072

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