Overview

TECHNOLOGIA SYMULOWANEGO BATONU CHYAWANPRASH zostala opracowana w celu przygotowania i standaryzacji procesu z uwzględnieniem różnych parametrów, takich jak temperatura suszenia, stężenie pektyny i grubośc arkusza. Aby uzyskac optymalną jakośc batonu SCB, podczas suszenia zoptymalizowano parametry przetwarzania, biorąc pod uwagę maksymalną zawartośc kwasu askorbinowego i ogólną ocenę akceptowalności uzyskaną dla batonu SCB. W przypadku suszenia na tacach maksymalna zawartośc kwasu askorbinowego wyniosla 89,41 mg/100 g, gdy arkusz o grubości 4 mm i stężeniu pektyny 0,5% byl suszony w temperaturze 60°C, a maksymalna ogólna ocena akceptowalności wyniosla 7,80 w przypadku arkusza suszonego w temperaturze 60°C o grubości 8 mm i stężeniu pektyny 0,5%, natomiast w przypadku suszenia próżniowego maksymalna zawartośc kwasu askorbinowego wyniosla 87,18 mg/100 g, gdy arkusz o grubości 4 mm i stężeniu pektyny 0,5% byl suszony w temperaturze 60°C, a maksymalny ogólny wynik akceptowalności wyniósl 7,50, gdy arkusz o grubości 6 mm i stężeniu pektyny 0,5% byl suszony w temperaturze 60°C.

Full Product Details

9786209581038

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available