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Cette étude a porté sur les techniques de transformation, les caractéristiques qualitatives et l'acceptabilité par les consommateurs des produits laitiers bovins provenant de trois régions du nord du Nigeria. Soixante transformateurs de produits laitiers bovins (vingt par région) ont été sélectionnés et interrogés. L'acceptabilité des produits laitiers bovins par les consommateurs a été évaluée dans le cadre d'une enquête sur le terrain. Les résultats de l'étude ont montré que quatre produits laitiers bovins (nono aigre, yaourt, fromage à pâte molle/dure et beurre) sont fabriqués dans les trois zones. Des techniques de transformation similaires ont été utilisées dans le nord-est et le nord-ouest, mais elles différaient de celles utilisées dans le centre-nord. Le fromage à pâte dure/chuku est transformé dans le nord-est et le nord-ouest, tandis que le fromage à pâte molle/wara est transformé dans le centre-nord. Le veau/la présure ou l'abomasa est le principal ingrédient utilisé dans la fabrication du fromage à pâte dure, tandis que la pomme sodom est le principal ingrédient utilisé dans la fabrication du fromage à pâte molle. Les données sur la consommation révèlent une préférence relativement plus marquée pour le yaourt (46,33 %) et le beurre (27,33 %) que pour les autres produits.

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9786208000943

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