Overview

W niniejszym badaniu przeanalizowano techniki przetwórstwa, cechy jakościowe i akceptację konsumentów dla produktów z mleka krowiego pochodzących z trzech regionów pólnocnej Nigerii. Wybrano i przeprowadzono wywiady z sześcdziesięcioma przetwórcami produktów z mleka krowiego (dwudziestoma z każdego regionu). Akceptację konsumentów dla produktów z mleka krowiego oceniono w ramach badania terenowego. Wyniki badania wykazaly, że w trzech regionach produkuje się cztery produkty z mleka krowiego (kwaśne ""nono"", jogurt, ser miękki/twardy i maslo). W pólnocno-wschodniej i pólnocno-zachodniej części kraju stosowano podobne techniki przetwarzania, ale różnily się one od technik stosowanych w pólnocno-środkowej części kraju. Twardy ser/chuku jest przetwarzany w pólnocno-wschodniej i pólnocno-zachodniej części kraju, natomiast miękki ser/wara jest przetwarzany w pólnocno-środkowej części kraju. Glównym skladnikiem twardego sera jest serwatka cielęca/pacyna lub abomasa, natomiast glównym skladnikiem miękkiego sera jest jablko sodowe. Dane dotyczące konsumentów wskazują na stosunkowo większą popularnośc jogurtu (46,33%) i masla (27,33%) w porównaniu z innymi produktami. Ser twardy i maslo byly bardzo popularne (odpowiednio 30% i 35%) w pólnocno-wschodniej i pólnocno-zachodniej części kraju, podczas gdy mieszkańcy pólnocno-środkowej części kraju preferowali ser miękki (28%).

Full Product Details

9786208876753

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available