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As técnicas de processamento, os atributos de qualidade e a aceitação pelos consumidores dos produtos lácteos obtidos a partir do leite de vaca em três regiões do norte da Nigéria foram investigados neste estudo. Sessenta processadores de produtos lácteos (vinte por região) foram selecionados e entrevistados. O padrão de aceitação dos produtos lácteos pelos consumidores foi avaliado através de um inquérito de campo. Os resultados do estudo mostraram que quatro produtos lácteos (nono azedo, iogurte, queijo macio/duro e manteiga) são produzidos nas três zonas. Técnicas de processamento semelhantes foram utilizadas no nordeste e noroeste, mas diferentes das utilizadas no centro-norte. O queijo duro/chuku é processado no nordeste e noroeste, enquanto o queijo macio/wara é processado no centro-norte. O bezerro/coalho ou abomasa é o principal ingrediente utilizado no queijo duro, enquanto a maçã sodom é o principal ingrediente na fabricação do queijo macio. Os dados dos consumidores revelam uma preferência relativamente maior pelo iogurte (46,33%) e pela manteiga (27,33%) do que pelos outros produtos. Enquanto o queijo duro e a manteiga foram altamente consumidos (30% e 35%, respetivamente) no nordeste e noroeste, do que os seus homólogos do centro-norte, que têm uma elevada preferência (28%) pelo queijo macio.

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9786208877194

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