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Le paneer est un important produit laitier coagul� par la chaleur et l'acide, utilis� comme mat�riau de base pour la pr�paration d'un grand nombre de plats culinaires. L'�nergie est un besoin fondamental pour les diverses op�rations de transformation laiti�re. Un syst�me thermique solaire assist� d'un �changeur de chaleur � double tuyau et � quatre passages a �t� con�u, fabriqu� et test� pour la conservation de l'�nergie. Les propri�t�s sensorielles et rh�ologiques du paneer pr�par� � l'aide de ce syst�me ont �t� jug�es �quivalentes � celles de l'�chantillon de contr�le. Cette conception a la flexibilit� d'admettre de l'eau chaude d'appoint selon les besoins et peut �tre utilis�e avec succ�s pour la pr�paration du paneer en utilisant l'�nergie solaire. La caract�ristique de la conception comprend �galement la possibilit� de nettoyer l'�changeur de chaleur.

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9786207403165

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