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L'estrusione � un metodo versatile per trasformare le proteine del siero di latte in ingredienti testurizzati, in grado di soddisfare la crescente domanda di alternative alla carne. Gli estensori e gli analoghi della carne stanno guadagnando popolarit� a causa della maggiore consapevolezza nutrizionale, offrendo sostituti validi con un sapore, una consistenza e un aspetto migliori. Il processo prevede l'estrusione termica a temperature elevate, consentendo la creazione di snack con livelli proteici superiori. Le diverse condizioni di estrusione producono funzionalit� uniche, con le proteine del siero isolate (WPI) denaturate che mantengono il loro valore nativo al di sotto dei 500�C. Grazie a un'attenta manipolazione della temperatura e dell'umidit�, � possibile produrre proteine del siero di latte testurizzate con funzionalit� diverse, ampliando le loro applicazioni al di l� dei prodotti alimentari tradizionali. La tecnologia di estrusione trova impiego anche in applicazioni non alimentari, come film biodegradabili e bioplastiche, dimostrando la sua versatilit� e il suo potenziale.

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9786207739516

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