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La farina di arachidi sgrassata è un sottoprodotto che occupa un posto importante come prodotto di base per la produzione di varie preparazioni culinarie. Il contenuto proteico del paneer di arachidi è superiore a quello delle proteine del latte. È un prodotto a base vegetale. Pertanto, i vegani possono mangiarlo. È una fonte di acidi grassi polinsaturi, benefici per la salute umana. Il metodo di preparazione del paneer di arachidi è simile a quello del paneer prodotto con latte animale. Il paneer di arachidi è stato preparato a partire da farina di arachidi sgrassata con diverse proporzioni di coagulante: acido citrico (1%, 2% e 3%) e acido ascorbico (1%, 1,5% e 4,5%). L'analisi prossimale, lo studio microbico e l'analisi del profilo testuale sono stati condotti a temperatura refrigerata e a temperatura ambiente. Nell'analisi del profilo testuale sono stati valutati diversi parametri come la durezza, la coesività e l'elasticità. Per la valutazione sensoriale, sono stati somministrati diversi campioni ai panelisti e il paneer alle arachidi (soluzione di acido citrico al 3%) ha ottenuto un punteggio maggiore in diversi parametri rispetto al paneer alle arachidi (soluzione di acido citrico al 2%), che ha ottenuto un punteggio di 6,5. Dopo 6 giorni, entrambi i campioni hanno ottenuto un basso livello di accettabilità complessiva, rispettivamente 6 e 6,5. Questo paneer vegano può essere consumato fresco entro 6 giorni.

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9786209359583

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