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In den vergangenen Jahrzehnten hat sich Sushi von einer eher exotischen Speise hin zu einer weltweit bekannten Speise entwickelt. Der Dane Ole G. Mouritsen hat sich uber viele Jahre sich als Wissenschaftler und Hobbykoch ein ungeheures Wissen uber Sushi angeeignet, deren interessanteste und faszinierendste Facetten er in diesem Buch zusammengetragen hat. Das Buch ist eine einzigartige Mischung aus Kultur und Geschichte, Chemie und Sensorik, Lebensmittelkunde und Rezepten. Mouritsen kombiniert in diesem Buch die Faszination des Fremden mit einfachen Rezepten fur die Zubereitung; Prosa und wissenschaftliche Darstellung vereinen sich in diesem ungewohnlichen Werk, so dass Sie beim Schmokern sicherlich Lust auf sofortigen Sushi-Genuss bekommen.

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9783827426697

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F nf Sterne. Das gibt es nur, wenn wirklich alles stimmt...In Sushi f r Wiss- und Bissgierige geht es nicht allein ums schmackhafte Sattwerden. Vielmehr liefert Mouritsen eine sorgsame Warenkunde, erkl rt die Zubereitung von Sushireis oder den Umgang mit Essst bchen. Dabei hat er die japanische Sushi-Kultur in ihrer Gesamtheit im Blick - einschlie lich Beilagensalate, gr nem Tee und Reiswein. Von der uralten Tradition erz hlen auch die sch nen Aquarelle von Tove Nyberg, ungek nstelte Fotos und eine klare Seiten- und Kapitelgestaltung.Stuttgarter NachrichtenEin ungew hnliches Wissenschaftsbuch dpa, Thilo Resenhoeft Gourmand World Cookbook Awards 2009. Paris Cookbook Fair, Februar, 2010. Finalist. Stimmen zur englischsprachigen Originalausgabe: bringt Kochb cher auf ein Niveau, das zuvor nicht oft erreicht wurde. Es ist ersichtlich, dass profunde Forschung und Vorstellungskraft in jede Seite eingingen. Es ist meine neue Go-to -Bibel geworden, wenn ich einen Schuss Inspiration brauche.

<p>F nf Sterne. Das gibt es nur, wenn wirklich alles stimmt...In Sushi f r Wiss- und Bissgierige geht es nicht allein ums schmackhafte Sattwerden. Vielmehr liefert Mouritsen eine sorgsame Warenkunde, erkl rt die Zubereitung von Sushireis oder den Umgang mit Essst bchen. Dabei hat er die japanische Sushi-Kultur in ihrer Gesamtheit im Blick - einschlie lich Beilagensalate, gr nem Tee und Reiswein. Von der uralten Tradition erz hlen auch die sch nen Aquarelle von Tove Nyberg, ungek nstelte Fotos und eine klare Seiten- und Kapitelgestaltung.<p> Stuttgarter Nachrichten <p>Ein ungew hnliches Wissenschaftsbuch<p> dpa, Thilo Resenhoeft Gourmand World Cookbook Awards 2009. Paris Cookbook Fair, Februar, 2010. Finalist. <p> <p>Stimmen zur englischsprachigen Originalausgabe: <p> bringt Kochb cher auf ein Niveau, das zuvor nicht oft erreicht wurde. Es ist ersichtlich, dass profunde Forschung und Vorstellungskraft in jede Seite eingingen. Es ist meine neue Go-to -Bibel geworden, wenn ic

Author Information

Ole G. Mouritsen ist Wissenschaftler und Professor fur Biophysik an der Universitat von Sud-Danemark sowie dort Direktor des Zentrums fur Physik der Biomembran. Er ist Mitglied der Royal Danish Academy of Sciences and Letters, der Danish Academy of Technical Sciences und der Danish Gastronomical Academy. Fur seine Arbeiten wurde er mit zahlreichen wichtigen Preisen ausgezeichnet, so mit dem Danish National Prize for Research Communication (2007) und dem British Royal Society of Chemistry Bourke Award (2008). Ein besonderes Anliegen sind ihm neben der wissenschaftlichen Arbeit popularwissenschaftliche Bucher, neben Sushi hat er auch eines uber die fur Kuche und Medizin interessanten Braunalgen veroffentlicht. Sein Sushi-Buch erhielt zahlreiche Ehrungen, so wurde es im Jahre 2009 in die Liste fur beste asiatische Kochbucher des Gourmand World Cookbook Awards aufgenommen. Der Autor hat seinem Sushi-Buch unter sushibook.net eine eigene Homepage gewidmet.

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