Overview

Surimi to mokry, mrożony koncentrat bialek miofibrylarnych mięśni ryb, stabilizowany przez dodanie środków krioprotekcyjnych. Sluży jako wygodny surowiec do produkcji różnych rozdrobnionych produktów rybnych oraz różnorodnych produktów przetworzonych, takich jak substytuty skorupiaków. Środki krioprotekcyjne, takie jak sacharoza i sorbitol, są częściej stosowane w surimi, a jednym z glównych ograniczeń związanych z wykorzystaniem surimi jest wysoka zawartośc tych cukrów, stosowanych w celu zapobiegania denaturacji bialek podczas przechowywania w stanie zamrożonym. Może to nadawac produktom na bazie surimi znaczny slodkawy smak, co sprawia, że są one nieakceptowalne dla większości konsumentów, a tym samym utrudnia wprowadzanie surimi lub produktów na bazie surimi na rynki krajowe wielu krajów. Jednak badania wykazaly, że stężenie cukru w surimi można znacznie zmniejszyc w przypadku gatunków tropikalnych bez wplywu na jego stabilnośc. Niniejsze badanie mialo na celu optymalizację poziomu środka krioprotekcyjnego w surimi z ryb tropikalnych.

Full Product Details

9786202473323

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available