Studio delle proprietà gelificanti delle frazioni proteiche del siero di latte
Author:   Christin Rauch
Publisher:   Edizioni Sapienza
ISBN:  

9786209712241


Pages:   56
Publication Date:   04 March 2026
Format:   Paperback
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Studio delle proprietà gelificanti delle frazioni proteiche del siero di latte


Overview

Dalle frazioni proteiche del siero di latte (α-lattalbumina, β-lattoglobulina e la miscela nativa di entrambe in un rapporto β-Lg: α-La di 70:20 nel WPI) sono stati preparati gel con soluzioni proteiche al 10% dopo riscaldamento a 90 °C in un sistema non sottoposto a taglio. Variando la concentrazione di calcio da 1:15, 1:24, 1:33, 1:42, 1:51, 1:60 e modificando il valore del pH da 4,6 a 6,7, i gel prodotti nel sistema non sottoposto a taglio sono stati analizzati per verificarne le proprietà gelificanti, la consistenza e la sineresi.

Full Product Details

Author:   Christin Rauch
Publisher:   Edizioni Sapienza
Imprint:   Edizioni Sapienza
Dimensions:   Width: 15.20cm , Height: 0.30cm , Length: 22.90cm
Weight:   0.086kg
ISBN:  

9786209712241


ISBN 10:   620971224
Pages:   56
Publication Date:   04 March 2026
Audience:   General/trade ,  General
Format:   Paperback
Publisher's Status:   Active
Availability:   Available To Order   Availability explained
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Language:   Italian

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