Overview

Termokwasotwórcze bakterie przetrwalnikujące z rodzaju Alicyclobacillus są związane z niepożądanymi smakami i zapachami kwaśnych soków owocowych i są odporne na pasteryzację. Potencjal biotransferu jest uważany za zdolnośc mikroorganizmów obecnych na powierzchni sprzętu do zanieczyszczenia żywności podczas przetwarzania. Zdolnośc mikroorganizmów do przylegania jest bezpośrednio związana z hydrofobowością powierzchni komórek. Nizyna jest substancją przeciwdrobnoustrojową o charakterze peptydowym, która okazala się skuteczna przeciwko bakteriom Gram-dodatnim, w tym sporogenom, w porównaniu ze zwyklymi konserwantami, takimi jak bezoat, sorbinian i metabisiarczyn. Niniejsza praca przedstawia wyniki badań nad fizjologicznym zachowaniem Alicyclobacillus acidoterrestris, wyizolowanego z komercyjnego soku w różnych kwaśnych napojach, a także jego wrażliwości na nizynę i konwencjonalne środki konserwujące.

Full Product Details

9786203851595

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available