Overview

Sous vide (francouzsky), také známé jako dlouhodobé vaření při nízké teplotě, je způsob vaření, při kterém se jídlo vlozí do plastového sáčku nebo skleněné nádoby a vaří se ve vodní lázni po delsí dobu nez je obvyklé (obvykle 1 az 7 hodin)., v některých případech az 72 nebo více hodin) při přesně regulované teplotě. Sous vide vaření se větsinou provádí pomocí termoponorných cirkulačních strojů. Teplota je mnohem nizsí, nez se obvykle pouzívá pro vaření, typicky kolem 55 az 60 °C (130 az 140 °F) pro červené maso, 66 az 71 °C (150 az 160 °F) pro drůbez a vyssí pro zeleninu. Záměrem je uvařit pokrm rovnoměrně, zajistit, aby byl vnitřek řádně propečený, aniz by doslo k převaření vnějsku, a zachovat vlhkost. Sous vide vaření je mnohem jednodussí, nez si mozná myslíte, a obvykle zahrnuje tři jednoduché kroky: Připojte svůj přesný vařič k hrnci s vodou a nastavte čas a teplotu podle pozadované úrovně propečení. Vlozte jídlo do uzavíratelného sáčku a připněte jej ke straně hrnce. Dokončete opékáním, grilováním nebo grilováním, abyste přidali křupavou, zlatavou vnějsí vrstvu. Díky přesné regulaci teploty v kuchyni poskytuje sous vide následující výhody: Konzistence. Vzhledem k tomu, ze jídlo vaříte na přesnou teplotu po přesně stanovený čas, můzete očekávat velmi konzistentní výsledky. Chuť. Jídlo se vaří ve sťávě. To zajistí, ze jídlo bude vlhké, sťavnaté a křehké.  Snízení odpadu. Tradičně připravované jídlo vysychá a vede k plýtvání. Například tradičně vařený steak ztratí vysycháním v průměru az 40 % objemu. Steak propečený precizním vařením neztrácí nic ze svého objemu.  Flexibilita. Tradiční vaření můze vyzadovat vasi neustálou pozornost. Precizní vaření přivede jídlo na přesnou teplotu a udrzí ji. Odpadá tak obava z převaření.

Full Product Details

9781836871217

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Customer Reviews

Recent Reviews

Countries Available