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""Sous-Vide, Confit e Affumicature - La Bibbia Tecnica"" nasce come un'opera di riferimento per la cucina tecnica contemporanea e per chi desidera padroneggiare in modo rigoroso, consapevole e professionale le principali tecniche di cottura moderna. Questo libro non è un semplice ricettario, ma una guida tecnica approfondita che analizza nel dettaglio i principi fondamentali del sous-vide, del confit e delle affumicature, spiegandone le basi scientifiche, le applicazioni pratiche e le varianti più efficaci. Attraverso un approccio chiaro ma altamente professionale, l'autore accompagna il lettore nella comprensione delle materie prime, delle temperature, dei tempi di cottura, delle reazioni chimico-fisiche e delle trasformazioni che avvengono durante ogni processo. Ogni tecnica viene trattata in modo strutturato, con spiegazioni precise, esempi concreti e indicazioni operative pensate per chef, professionisti del settore, studenti di cucina e appassionati evoluti che vogliono elevare il proprio livello tecnico. ""Sous-Vide, Confit e Affumicature - La Bibbia Tecnica"" è uno strumento indispensabile per chi cerca precisione, metodo e conoscenza applicata, e desidera costruire una cucina solida, moderna e consapevole, fondata sulla tecnica e sul controllo assoluto del risultato. Un volume firmato The Art Of Tastes, progetto editoriale che unisce tecnica, cultura gastronomica e visione contemporanea della cucina.

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9791298598218

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