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Tecnologia de extrusão: agregando valor aos produtos pesqueiros A Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) estimou que 10% do total de peixes são subutilizados. Esses peixes são excelentes fontes de lipídios que contêm ácidos graxos ômega-3, especialmente ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA), que estão ao alcance do homem comum. A tecnologia de extrusão, um processo contínuo de alta temperatura e curta duração, tem sido considerada uma solução potencial para a utilização desses recursos na formulação de novos alimentos modificados. A maioria dos snacks extrudidos é geralmente à base de cereais e, por isso, tem um teor de proteína mais baixo e é limitada em alguns aminoácidos essenciais. Este estudo demonstrou que a farinha de camarão pode ser incorporada com sucesso aos cereais para produzir snacks proteicos de alta qualidade, em vez de snacks exclusivamente à base de cereais, para o mercado local e distante, sem comprometer a qualidade do produto final. A vantagem de desenvolver produtos de engenharia à base de peixe ajudará a fornecer dietas equilibradas a pessoas subnutridas em países em desenvolvimento, além de abrir novos caminhos para o empreendedorismo local.

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9786209545139

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