Overview

"200 �r efter publiceringen av Jean Anthelme Brillat-Savarins ber�mda banbrytande verk ""The Physiology of Taste"" �r det dags att ta upp �mnet p� nytt. Mat, och d�rmed smak, har utvecklats. Hamburgerkedjor? Vegansk k�ttf�rs? Glutamat? Fryst mat? Mikrov�gsmat? L�skedrycker? Snabbnudlar? Artificiella s�tningsmedel? Passionsfrukt, mangostan och mycket mer? Att kor sl�pper ut stora m�ngder flatulens och d�rmed bidrar till klimatf�r�ndringarna? Allt detta skulle vara nyheter f�r Brillat-Savarin. F�rfattaren b�rjar med en detaljerad introduktion till smakens fysiologiska grund och utforskar hur v�ra sinnen arbetar tillsammans f�r att avkoda den komplexa v�rlden av smaker och hur de st�ndigt utvecklas. Boken belyser ocks� hur psykologiska faktorer som f�rv�ntningar och erfarenheter har ett best�ende inflytande p� v�r uppfattning av smak. S�rskild uppm�rksamhet �gnas �t de f�r�nderliga kulturella influenser som visar hur olika smak uppfattas och uppskattas i olika delar av v�rlden. I en tid n�r globala och lokala k�k alltmer sm�lter samman �r dessa insikter ov�rderliga. Med den senaste tekniska utvecklingen inom livsmedelsindustrin f�r�ndras ocks� v�rt f�rh�llningss�tt till smakupplevelser. Boken utforskar hur dessa innovationer inte bara f�r�ndrar v�ra matvanor, utan ocks� skapar nya s�tt att f�rst� och njuta av smak. Avsnitten om n�ring och smak och den moderna gastronomin ger praktiska exempel p� hur teori oms�tts i uts�kt praktik och hur h�llbarhet hamnar alltmer i fokus. Den h�r boken �r en oumb�rlig guide f�r alla som �r intresserade av smakvetenskap, n�ringsl�ra, gastronomi eller helt enkelt det breda spektrumet av kulinariska l�ckerheter och deras utveckling."

Full Product Details

9783689043735

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Customer Reviews

Recent Reviews

Countries Available