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Il paneer � un importante prodotto lattiero-caseario a coagulazione termica e acida, utilizzato come base per la preparazione di un gran numero di piatti culinari. L'energia � un requisito fondamentale per le varie operazioni di lavorazione del latte. � stato progettato, realizzato e testato un sistema solare termico assistito da uno scambiatore di calore a doppio tubo e quattro passaggi per la conservazione dell'energia. Le propriet� sensoriali e reologiche del paneer preparato con questo sistema sono risultate uguali a quelle del campione di controllo. Questo progetto ha la flessibilit� di ammettere acqua calda di riserva in base alle esigenze e pu� essere utilizzato con successo per la preparazione del paneer utilizzando l'energia solare. Il progetto prevede anche il CIP dello scambiatore di calore.

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9786207403219

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