Overview

La viande est une denr�e p�rissable et, par cons�quent, de la production � la consommation, elle doit �tre suffisamment bonne. La manipulation non hygi�nique de la viande et de ses produits favorise la transmission de maladies, principalement bact�riennes, protozoaires et helminthiques, ainsi que la d�t�rioration et la croissance de micro-organismes pathog�nes. La sensibilisation et l'adoption de pratiques hygi�niques de production de viande par les bouchers et les d�taillants de viande emp�cheront la transmission de maladies � l'homme et fourniront un produit s�r et sain pour sa consommation. L'hygi�ne des viandes est donc essentiellement une fonction de sant� publique. Les objectifs secondaires, qui rel�vent plut�t de la sph�re �conomique, comprennent la r�duction des pertes de viande et de ses produits et la pr�vention de la transmission de maladies � d'autres animaux domestiques. Ce livre a �t� �crit sp�cialement pour r�pondre aux besoins des manipulateurs de viande en fournissant toutes les informations pratiques. Le livre se compose de deux sections, et chaque section fournit une approche structur�e aux manipulateurs de viande en couvrant tous les sujets dans un format syst�mique. La section I traite de l'hygi�ne de la viande et la section II traite de la sensibilisation aux risques sanitaires chez les bouchers et les d�taillants de viande. Ce livre est tr�s utile pour les manipulateurs de viande, les vulgarisateurs et les consommateurs.

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9786207635320

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