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Le sandesh occupe une place prépondérante parmi les produits laitiers locaux et présente un fort potentiel commercial. Le sandesh est la friandise à base de chhana la plus populaire dans l'est de l'Inde, en particulier au Bengale occidental et au Bangladesh. Certaines modifications sont nécessaires dans la technique de transformation du lait de bufflonne afin d'obtenir un chhana de bonne qualité et, par conséquent, un Sandesh de bonne qualité. Parmi les traitements qui peuvent être adoptés, on peut citer l'ajustement du pourcentage de matière grasse du lait, l'ajustement de l'équilibre salin du lait de bufflonne, l'homogénéisation du lait, la modification de la température de coagulation, etc. En Inde, le lait de bufflonne représente plus de 55 % de la production totale de lait du pays. Le lait de bufflonne est donc la principale source d'excédent commercialisable. Ces dernières années, on observe un intérêt croissant pour la fabrication de Sandesh et d'autres produits à base de chhana à partir de lait de vache et de bufflonne.

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9786209555107

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