Overview

Odtluszczona mąka arachidowa jest produktem ubocznym, który zajmuje ważne miejsce jako produkt bazowy do produkcji różnych preparatów kulinarnych. Zawartośc bialka w paneer z orzeszków ziemnych jest wyższa niż bialka mleka. Jest to produkt pochodzenia roślinnego. Mogą go więc spożywac weganie. Jest źródlem wielonienasyconych kwasów tluszczowych, które są korzystne dla zdrowia czlowieka. Metoda przygotowania paneeru orzechowego byla podobna do paneeru wytwarzanego z mleka zwierzęcego. Paneer z orzeszków ziemnych przygotowano z odtluszczonej mąki z orzeszków ziemnych z różnymi proporcjami koagulantu, a mianowicie kwasu cytrynowego (1%, 2% i 3%) i kwasu askorbinowego (1%, 1,5% i 4,5%). Analizę proksymalną, badanie mikrobiologiczne i analizę profilu tekstury przeprowadzono w temperaturze chlodniczej i pokojowej. W analizie profilu tekstury oceniano różne parametry, takie jak twardośc, spoistośc, sprężystośc. Do oceny sensorycznej panelistom podano różne próbki, a paneer z orzeszków ziemnych (3% roztwór kwasu cytrynowego) uzyskal więcej punktów w różnych parametrach niż paneer z orzeszków ziemnych (2% roztwór kwasu cytrynowego), który uzyskal 6,5 punktu. Po 6 dniach obie próbki uzyskaly niską ogólną akceptowalnośc, która wynosila odpowiednio 6 i 6,5. Ten wegański paneer może byc spożywany w stanie świeżym w ciągu 6 dni.

Full Product Details

9786209362149

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available