Rhéologie de la pâte et corrélation statistique
Author:   Abdyl Sinani ,  Elton Seferi ,  Sonila Malko
Publisher:   Editions Notre Savoir
ISBN:  

9786209551536


Pages:   60
Publication Date:   30 January 2026
Format:   Paperback
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Rhéologie de la pâte et corrélation statistique


Overview

L'influence de l'α-amylase, des fibres et de l'eau sur les qualités rhéologiques est importante pour créer des mélanges appropriés pour les produits de boulangerie présentant une bonne qualité organoleptique et une valeur nutritionnelle améliorée. La capacité de l'α-amylase à améliorer le volume du pain s'explique par le fait qu'elle augmente la capacité de la pâte à retenir les gaz et réduit la viscosité de la gélatinisation de l'amidon, ce qui permet d'obtenir un meilleur volume du produit final. L'α-amylase thermostable est efficace pour ralentir le rassissement du pain en hydrolysant partiellement les amidons et en produisant des dextrines.

Full Product Details

Author:   Abdyl Sinani ,  Elton Seferi ,  Sonila Malko
Publisher:   Editions Notre Savoir
Imprint:   Editions Notre Savoir
Dimensions:   Width: 15.20cm , Height: 0.40cm , Length: 22.90cm
Weight:   0.095kg
ISBN:  

9786209551536


ISBN 10:   620955153
Pages:   60
Publication Date:   30 January 2026
Audience:   General/trade ,  General
Format:   Paperback
Publisher's Status:   Active
Availability:   Available To Order   Availability explained
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Language:   French

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