Overview

Technologia restrukturyzacji może byc skutecznie wykorzystywana do efektywnego wlączania skladników, które mogą potencjalnie zwiększyc stabilnośc przechowywania gotowych produktów mięsnych. W ten sposób można zapobiec lub zminimalizowac utratę jakości dzięki szeregowi technik, w tym stosowaniu dodatków, w szczególności w celu zaklócania reakcji chemicznych utleniania oraz zapobiegania lub opóźniania rozwoju mikroorganizmów. Syntetyczne substancje chemiczne są powszechnie stosowane jako przeciwutleniacze i środki przeciwdrobnoustrojowe. Ze względu na ich niższy koszt i wyższą aktywnośc przeciwutleniającą przy bardzo niskich stężeniach, większośc przetwórców mięsa stosuje BHA i BHT w celu przedlużenia okresu przydatności do spożycia poprzez ograniczenie zmian oksydacyjnych w restrukturyzowanych produktach wolowych i gotowanej wieprzowinie. Naturalne przeciwutleniacze (NANT) pochodzenia roślinnego stają się coraz bardziej popularne jako funkcjonalne skladniki żywności i pasz. Proponuje się, aby takie związki byly wykorzystywane w bezpośrednich procesach usuwania reaktywnych form tlenu (ROS) w roślinach, żywności i przewodzie pokarmowym, przeciwdzialając stresowi oksydacyjnemu i zapobiegając rozprzestrzenianiu się patogenów oraz rozwojowi chorób związanych z ROS, takich jak choroby jelita grubego i ukladu krążenia.

Full Product Details

9786209065781

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available