Overview

Książka zatytulowana ""Reologia ketchupu"" sklada się z pięciu rozdzialów. Ketchup, zlożony produkt spożywczy, wykazuje zachowanie nienewtonowskie, rozrzedzane ścinaniem - jego lepkośc zmniejsza się pod wplywem naprężenia ścinającego. Jest również tiksotropowy, co oznacza, że jego lepkośc zmniejsza się w czasie podczas ścinania. Na to zachowanie wplywają skladniki, takie jak pektyny, hydrokoloidy i inne stabilizatory, które wplywają na jego przeplyw podczas przenoszenia, przechowywania i przetwarzania. W przeciwieństwie do plynów newtonowskich (np. wody), których lepkośc pozostaje stala niezależnie od szybkości ścinania, lepkośc ketchupu zmienia się wraz z przylożoną silą. Dlatego też ketchup staje się latwiejszy do nalewania, gdy butelka jest wstrząsana, przechylana lub ściskana. W stanie spoczynku ketchup jest bardziej lepki; pod wplywem sily plynie latwiej. Tiksotropia oznacza również, że nawet jeśli szybkośc ścinania pozostaje stala, lepkośc nadal maleje w czasie, co ma kluczowe znaczenie dla zrozumienia jej zachowania w rzeczywistych zastosowaniach, takich jak pakowanie i użytkowanie przez konsumentów.

Full Product Details

9786209463204

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available