Reologia dell'impasto e correlazione statistica
Author:   Abdyl Sinani ,  Elton Seferi ,  Sonila Malko
Publisher:   Edizioni Sapienza
ISBN:  

9786209554094


Pages:   60
Publication Date:   30 January 2026
Format:   Paperback
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Reologia dell'impasto e correlazione statistica


Overview

L'influenza dell'α-amilasi, delle fibre e dell'acqua sulle qualità reologiche è importante per creare miscele adeguate in relazione ai prodotti da forno con una buona qualità organolettica e un valore nutrizionale migliorato. La capacità dell'α-amilasi di migliorare il volume del pane è spiegata dal fatto che aumenta la capacità dell'impasto di trattenere il gas e riduce la viscosità della gelatinizzazione dell'amido, consentendo un miglior volume del prodotto finale. L'α-amilasi termostabile è efficace nel rallentare l'irrancidimento del pane grazie all'idrolisi parziale degli amidi e alla produzione di destrine.

Full Product Details

Author:   Abdyl Sinani ,  Elton Seferi ,  Sonila Malko
Publisher:   Edizioni Sapienza
Imprint:   Edizioni Sapienza
Dimensions:   Width: 15.20cm , Height: 0.40cm , Length: 22.90cm
Weight:   0.095kg
ISBN:  

9786209554094


ISBN 10:   6209554091
Pages:   60
Publication Date:   30 January 2026
Audience:   General/trade ,  General
Format:   Paperback
Publisher's Status:   Active
Availability:   Available To Order   Availability explained
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Language:   Italian

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