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"O livro com o t�tulo ""Rheology of bakery products"" est� estruturado em 3 cap�tulos. O primeiro cap�tulo inclui o valor nutricional dos produtos alimentares com subcap�tulos sobre a qualidade dos produtos alimentares, a composi��o qu�mica dos alimentos e o valor energ�tico dos alimentos. O subcap�tulo dois inclui as mat�rias-primas e auxiliares utilizadas na obten��o de farinha, produtos de padaria e pastelaria, farinha de trigo e de centeio, �gua, farinhas, sal, a��cares (edulcorantes) e produtos de a��car, gorduras alimentares, leite e subprodutos do leite, ovos, frutas e legumes, melhoradores utilizados na panifica��o, estimulantes, especiarias, corantes e aromas, sementes oleaginosas e pr�-misturas."

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9786207347322

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